Kleine Supermarkt - Grote WOW-factor
Kleine supermarkten hebben het niet makkelijk. Minder vierkante meters betekent minder assortiment, terwijl je op prijs, gemak en openingstijden gewoon moet concurreren met de grote jongens. De Nederlandse reflex is dan al snel: nóg efficiënter. Minder assortiment, minder handelingen, minder personeel en vooral zorgen dat de operatie klopt.
Klein hoeft niet hetzelfde te zijn als uitgekleed
Op Sardinië zdoen ze dit ander. Hier vind je CRAI, een organisatie van zelfstandige ondernemers met veel kleinere buurtwinkels. Sommige winkels zijn kleiner dan een gemiddelde Nederlandse SPAR. Maar binnen staat bijna altijd een volwaardige slagerij. Daarnaast veel vers, regionale producten en voorverpakt vlees dat zichtbaar uit diezelfde slagerij komt. Niet ondanks het kleine winkeloppervlak, maar juist omdat de winkel klein is.
Waar wij een kleine supermarkt vaak terugbrengen naar een efficiënte basisvoorziening, probeert CRAI er juist lokale relevantie aan toe te voegen. De winkel vervult daarmee deels de rol die vroeger door verschillende speciaalzaken werd ingevuld. Daarmee ontstaat een ander soort buurtsuper, met meer onderscheid op plekken waar de klant kwaliteit ervaart.
Je hoeft echt niet morgen een slagerij te bouwen
Nu zou de verkeerde conclusie zijn dat iedere kleine Nederlandse supermarkt een hakblok moet bestellen en morgen een slager moet aannemen.
Dat hoeft helemaal niet.
Het interessante aan het CRAI-model is wat de slagerij dóét voor de winkel. Het verhoogt de kwaliteit van het assortiment, maakt de herkomst zichtbaar en brengt sfeer en vakmanschap de winkel in. Dat effect kun je ook op een andere manier bereiken.
Werk bijvoorbeeld intensief samen met een goede slager uit het dorp of de regio. Geef zijn producten een prominente plek, vertel wie ze maakt en laat hem op bepaalde momenten in de winkel aanwezig zijn. Organiseer een proeverij, werk samen rond barbecue of kerst en ontwikkel een klein assortiment speciaal voor jouw winkel.
Hetzelfde principe kun je natuurlijk toepassen met een bakker, kaasboer of lokale teler. Je haalt een stukje van de speciaalzaak naar je supermarkt.
De verdwijnende speciaalzaak als kans
Dat is waar voor kleine supermarkten een kans ligt.
In veel dorpen zijn zelfstandige slagers, bakkers en groentewinkels verdwenen of staat hun opvolging onder druk. Tegelijkertijd wordt het voor een kleine supermarkt steeds lastiger om zich met alleen het standaardassortiment te onderscheiden van grotere winkels en online boodschappen.
Waarom zou je die twee ontwikkelingen niet aan elkaar koppelen?
Een lokale vakman krijgt extra afzet zonder zelf een tweede winkel te hoeven openen. De supermarkt krijgt onderscheidend assortiment, kennis en geloofwaardigheid zonder zelf een complete versafdeling vanaf nul op te bouwen.
En de klant krijgt weer iets terug wat in veel buurten langzaam is verdwenen: goed vers en een beetje persoonlijkheid.